饭菜检测菌落总数检测标准

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注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。

信息概要

菌落总数检测是评估饭菜卫生质量的重要指标，通过定量分析样品中需氧菌和兼性厌氧菌的总量，反映食品加工、储存及运输过程中的卫生状况。第三方检测机构依据国家标准（如GB 4789.2-2022）提供专业检测服务，确保食品符合安全规范，预防食源性疾病风险，保障消费者健康。检测涵盖原料、加工环节及成品，为餐饮企业质量控制、监管部门执法提供科学依据。

检测项目

菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，蜡样芽孢杆菌，霉菌与酵母计数，副溶血性弧菌，产气荚膜梭菌，志贺氏菌，溶血性链球菌，阪崎肠杆菌，亚硝酸盐含量，重金属（铅、镉、砷、汞），农药残留，防腐剂（苯甲酸、山梨酸），合成色素，黄曲霉毒素，挥发性盐基氮，水分活度，酸价，过氧化值，蛋白质含量，脂肪含量，碳水化合物含量。

检测范围

盒饭，快餐，学生营养餐，航空餐，外卖餐品，自助餐，团膳配送餐，医院病号餐，素食餐，儿童餐，老年餐，中式套餐，西式简餐，日式便当，韩式拌饭，冷冻即食餐，微波加热餐，半成品配餐，节日特色餐，宴会餐。

检测方法

平板计数法（通过倾注或涂布培养计算菌落形成单位），MPN法（最可能数法用于估算微生物浓度），PCR技术（快速检测特定病原微生物DNA），显色培养基法（利用特异性显色反应鉴别目标菌），ATP生物发光法（通过荧光强度评估微生物污染水平），快速检测试纸法（现场定性或半定量筛查），酶联免疫吸附法（ELISA检测毒素或抗原），基因测序法（精确鉴定微生物种类），红外光谱法（分析成分异常变化），气相色谱法（检测挥发性有害物质），液相色谱法（测定非挥发性添加剂或污染物），质谱联用法（高灵敏度定性定量分析），电化学检测法（测量微生物代谢产物），显微镜直接计数法（观察活菌或染色样本），免疫磁珠分离法（富集目标菌提升检测效率）。

检测仪器

恒温培养箱，菌落计数器，PCR仪，生物安全柜，高压蒸汽灭菌锅，酶标仪，光学显微镜，紫外分光光度计，离心机，电泳仪，气相色谱仪，液相色谱仪，质谱仪，ATP荧光检测仪，快速微生物检测仪。

实验仪器

测试流程

注意事项

1.具体的试验周期以工程师告知的为准。

2.文章中的图片或者标准以及具体的试验方案仅供参考，因为每个样品和项目都有所不同，所以最终以工程师告知的为准。

3.关于（样品量）的需求，最好是先咨询我们的工程师确定，避免不必要的样品损失。

4.加急试验周期一般是五个工作日左右，部分样品有所差异

5.如果对于（饭菜检测菌落总数检测标准）还有什么疑问，可以咨询我们的工程师为您一一解答。