鲜拌面检测的检测标准

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注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。

信息概要

鲜拌面是一种即食型面制品，通常由预煮面条、调味料包及配菜组成，需通过严格的食品安全与质量检测确保其符合国家标准及消费者健康需求。检测内容包括理化指标、微生物指标、添加剂使用、污染物限量等，确保产品在保质期内稳定性、口感一致性及安全性。第三方检测机构通过专业分析，帮助企业规避风险、提升产品质量，满足市场监管要求。

检测项目

水分含量，酸价，过氧化值，菌落总数，大肠菌群，霉菌与酵母计数，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，铅含量，砷含量，镉含量，汞含量，苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，脱氢乙酸钠，防腐剂总量，抗氧化剂（BHA/BHT/TBHQ），色素（柠檬黄、日落黄），pH值，钠含量，碳水化合物，蛋白质，脂肪总量，反式脂肪酸，感官指标（色泽、气味、质地），异物检测，包装密封性，标签合规性。

检测范围

红烧牛肉味鲜拌面，香辣鸡丝鲜拌面，酸菜鱼味鲜拌面，日式豚骨鲜拌面，韩式泡菜鲜拌面，麻辣火锅风味鲜拌面，素食鲜拌面，海鲜风味鲜拌面，袋装鲜拌面，杯装鲜拌面，盒装鲜拌面，非油炸鲜拌面，全麦鲜拌面，荞麦鲜拌面，高纤维鲜拌面，低脂鲜拌面，儿童营养鲜拌面，即食凉拌面，带酱料包鲜拌面，无添加防腐剂鲜拌面。

检测方法

GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》：采用干燥失重法测定样品水分含量。
GB 5009.229-2016《酸价测定》：通过酸碱滴定法评估油脂氧化程度。
GB 5009.227-2016《过氧化值测定》：碘量法检测油脂初期氧化产物。
GB 4789.2-2022《菌落总数测定》：倾注平板法统计微生物总量。
GB 4789.3-2016《大肠菌群计数》：MPN法或平板计数法检测卫生指标。
GB 5009.12-2017《铅的测定》：石墨炉原子吸收光谱法检测重金属污染。
GB 5009.11-2014《总砷测定》：氢化物原子荧光法分析砷含量。
GB 5009.15-2014《镉的测定》：原子吸收光谱法检测镉残留。
GB 5009.17-2021《汞的测定》：冷原子吸收法测定汞污染。
GB 5009.28-2016《防腐剂检测》：液相色谱法分析苯甲酸、山梨酸等含量。
GB 5009.32-2016《抗氧化剂测定》：气相色谱法检测BHA/BHT等添加剂。
GB 5009.35-2016《合成色素检测》：高效液相色谱法分离定量人工色素。
GB 5009.5-2016《蛋白质测定》：凯氏定氮法计算蛋白质含量。
GB 5009.6-2016《脂肪测定》：索氏提取法测定总脂肪含量。
SN/T 1961-2007《过敏原检测》：ELISA法筛查麸质等致敏物质。

检测仪器

电子天平，pH计，电热恒温干燥箱，紫外可见分光光度计，气相色谱仪，液相色谱仪，原子吸收光谱仪，原子荧光光谱仪，微生物培养箱，生物安全柜，灭菌锅，离心机，磁力搅拌器，马弗炉，快速水分测定仪。

实验仪器

测试流程

注意事项

1.具体的试验周期以工程师告知的为准。

2.文章中的图片或者标准以及具体的试验方案仅供参考，因为每个样品和项目都有所不同，所以最终以工程师告知的为准。

3.关于（样品量）的需求，最好是先咨询我们的工程师确定，避免不必要的样品损失。

4.加急试验周期一般是五个工作日左右，部分样品有所差异

5.如果对于（鲜拌面检测的检测标准）还有什么疑问，可以咨询我们的工程师为您一一解答。