食堂检测制度规范检测标准

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注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。

信息概要

食堂检测服务是第三方检测机构依据国家食品安全法规及行业标准，对食堂食品原材料、加工环境、成品及餐具等进行系统性质量安全评估的专业服务。检测内容涵盖微生物、化学污染物、营养成分、添加剂及物理指标等，以确保食品卫生安全，预防食源性疾病风险，保障消费者健康。通过科学检测可验证食堂运营合规性，提升食品安全管理水平。

检测项目

菌落总数,大肠菌群,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,霉菌和酵母菌,亚硝酸盐残留,农药残留,重金属（铅、镉、砷、汞）,油脂酸价,过氧化值,蛋白质含量,脂肪含量,碳水化合物含量,水分活度,食品添加剂（防腐剂、色素、甜味剂）,餐具表面洁净度,紫外线消毒强度,空气菌落沉降量,加工器具ATP生物荧光检测,食品中心温度,冷链运输温度,异物筛查,感官指标（色泽、气味、质地）,放射性污染物,转基因成分筛查

检测范围

蔬菜类,肉类及肉制品,水产类,乳及乳制品,粮油制品,调味品,速冻食品,烘焙食品,即食餐品,饮料类,食品接触材料（餐具、包装）,食品加工用水,食品加工设备表面,食堂空气环境,冷链运输设备,食品添加剂,半成品原料,熟食制品,腌制食品,发酵制品,油炸食品,现制现售饮品,中央厨房配餐,食品留样标本,消毒剂残留

检测方法

GB 4789.2-2016 菌落总数测定（平板计数法）

GB 5009.12-2017 石墨炉原子吸收法测铅

SN/T 1961-2007 酶联免疫法检测农药残留

GB 5009.33-2016 分光光度法测定亚硝酸盐

GB 4789.3-2016 大肠菌群MPN计数法

GB 5009.227-2016 电位滴定法测酸价

GB 5009.229-2016 碘量法测过氧化值

GB 4789.10-2016 显色培养基法检测金黄色葡萄球菌

GB 5009.268-2016 ICP-MS法测多元素重金属

GB 5750-2006 水质微生物检测（滤膜法）

ATP生物荧光法检测表面洁净度

GB 31604.8-2016 食品接触材料迁移量测试

实时荧光PCR技术检测致病菌核酸

GB 5009.88-2014 膳食纤维测定（酶重量法）

GB 5009.6-2016 索氏提取法测脂肪

检测仪器

原子吸收光谱仪,气相色谱-质谱联用仪,高效液相色谱仪,荧光PCR仪,紫外可见分光光度计,微生物快速检测系统,ATP生物荧光检测仪,电感耦合等离子体质谱仪,自动电位滴定仪,红外光谱仪,酶标仪,菌落计数器,恒温培养箱,超声波清洗机,快速水分测定仪,离心机,超净工作台,电子天平,微波消解仪,空气微生物采样器

实验仪器

测试流程

注意事项

1.具体的试验周期以工程师告知的为准。

2.文章中的图片或者标准以及具体的试验方案仅供参考，因为每个样品和项目都有所不同，所以最终以工程师告知的为准。

3.关于（样品量）的需求，最好是先咨询我们的工程师确定，避免不必要的样品损失。

4.加急试验周期一般是五个工作日左右，部分样品有所差异

5.如果对于（食堂检测制度规范检测标准）还有什么疑问，可以咨询我们的工程师为您一一解答。