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食品中汞检测的标准方法与流程

汞是一种对人体健康危害极大的重金属元素，其可通过食物链在生物体内富集，长期摄入可能引发神经、肾脏和免疫系统损伤。因此，食品中汞含量的检测是食品安全监管的重要环节。以下为食品中汞检测的标准参考流程。

检测样品

检测样品覆盖常见食品类别，包括但不限于：

• 水产品：如鱼类（金枪鱼、三文鱼等）、贝类、虾蟹等；
• 农产品：如谷物（大米、小麦）、蔬菜、水果；
• 动物源性食品：如肉类（牛肉、猪肉）、蛋类、乳制品（牛奶、奶粉）；
• 加工食品：如罐头食品、调味品等。

检测项目

检测主要针对以下两种汞形态：

1. 总汞（Total Mercury）：食品中所有形态汞的总含量，包括无机汞和有机汞。
2. 甲基汞（Methylmercury）：汞的有机化合物形式，毒性最强，尤其需关注水产品中的甲基汞含量。

检测方法

1. 原子荧光光谱法（AFS）

原理：通过还原剂将样品中的汞离子转化为原子态汞，利用汞原子在特定波长下的荧光强度进行定量分析。 适用范围：适用于总汞的检测，灵敏度高，检测限可达0.01 μg/kg。

2. 冷原子吸收光谱法（CVAAS）

原理：将样品中的汞还原为气态汞原子，通过汞蒸气对253.7 nm紫外光的吸收强度进行定量。 适用范围：总汞检测，操作简便，适用于常规实验室检测。

3. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

原理：利用等离子体将汞离子化，通过质谱仪测定汞同位素的信号强度。 适用范围：可同时检测总汞和甲基汞，适用于复杂基质样品和高精度需求。

检测仪器

• 原子荧光光谱仪：用于AFS法，配备汞空心阴极灯和氢化物发生系统。
• 冷原子吸收测汞仪：专用于CVAAS法，含汞蒸气发生装置和紫外检测器。
• 电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：高精度仪器，需与高效液相色谱（HPLC）联用以分离甲基汞。
• 辅助设备：微波消解仪（样品前处理）、电子天平（精确称量）、超纯水机（制备实验用水）。

检测流程概要

1. 样品前处理：粉碎均质后，采用硝酸-过氧化氢体系微波消解，去除有机物干扰。
2. 汞形态分离（针对甲基汞）：使用HPLC或气相色谱分离不同形态汞。
3. 仪器分析：根据检测方法选择对应仪器，测定荧光强度、吸光度或质谱信号。
4. 数据分析：通过标准曲线法计算汞含量，结果以mg/kg或μg/kg为单位报告。

通过上述标准方法，可有效监控食品中汞污染水平，为保障食品安全提供科学依据。检测机构需严格按照国家标准（如GB 5009.17-2021）执行操作，确保数据准确性和可靠性。

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实验仪器

测试流程

注意事项

1.具体的试验周期以工程师告知的为准。

2.文章中的图片或者标准以及具体的试验方案仅供参考，因为每个样品和项目都有所不同，所以最终以工程师告知的为准。

3.关于（样品量）的需求，最好是先咨询我们的工程师确定，避免不必要的样品损失。

4.加急试验周期一般是五个工作日左右，部分样品有所差异

5.如果对于（食品中汞检测的标准参考）还有什么疑问，可以咨询我们的工程师为您一一解答。