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过氧化值检测方法及标准应用指南

过氧化值是评价油脂及含油食品氧化程度的重要指标，直接反映样品中初级氧化产物的含量。本文依据国家标准方法，对检测过程中的样品类型、检测方法、仪器设备等内容进行系统梳理，为相关行业提供技术参考。

一、检测样品

过氧化值检测主要适用于以下样品类型：

• 食用油脂：如大豆油、花生油、菜籽油等植物油及动物脂肪。
• 含油食品：包括烘焙食品、油炸食品、坚果、方便面等加工食品。
• 其他易氧化产品：例如化妆品原料、饲料原料等。

二、检测项目

检测的核心项目为过氧化值（Peroxide Value, POV），单位为毫当量每千克（meq/kg）或毫摩尔每千克（mmol/kg）。该指标通过测定样品中氢过氧化物的含量，评估其氧化变质程度，为品质控制提供依据。

三、检测方法

依据**《GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》，推荐采用滴定法**进行检测，具体流程如下：

1. 样品预处理

   • 液体油脂直接取样；固体样品需粉碎后通过石油醚提取脂肪。
   • 称取适量样品（通常2~3g），加入30mL冰乙酸-异辛烷混合溶剂溶解。

2. 反应过程

   • 加入1mL饱和碘化钾溶液，避光振荡反应5分钟。
   • 加入30mL蒸馏水终止反应，释放出游离碘。

3. 滴定分析

   • 使用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入淀粉指示剂后继续滴定至蓝色消失。
   • 通过消耗的硫代硫酸钠体积计算过氧化值。

四、检测仪器

检测过程需使用以下仪器设备：

• 分析天平：精确至0.0001g，用于样品称量。
• 自动滴定仪或微量滴定管：确保滴定精度，减少人为误差。
• 恒温水浴锅：控制反应温度（通常为25±5℃）。
• 离心机：用于含杂质样品的分离纯化。
• 旋转蒸发仪：适用于固体样品的前处理脂肪提取。

五、注意事项

1. 实验需避光操作，避免碘化物见光分解。
2. 溶剂需现配现用，防止氧化干扰。
3. 高水分或高色素样品需增加前处理步骤，如脱水或脱色。

过氧化值的准确测定对产品质量控制至关重要。通过标准化操作流程和专业仪器支持，可有效评估样品的氧化稳定性，为生产、储存和销售环节提供科学依据。

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实验仪器

测试流程

注意事项

1.具体的试验周期以工程师告知的为准。

2.文章中的图片或者标准以及具体的试验方案仅供参考，因为每个样品和项目都有所不同，所以最终以工程师告知的为准。

3.关于（样品量）的需求，最好是先咨询我们的工程师确定，避免不必要的样品损失。

4.加急试验周期一般是五个工作日左右，部分样品有所差异

5.如果对于（过氧化检测方法标准参考）还有什么疑问，可以咨询我们的工程师为您一一解答。