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鲜（冻）畜、禽产品安全检测全解析

一、检测样品

本次检测涉及鲜（冻）畜、禽产品共5大类，包括：

1. 鲜（冻）猪肉：涵盖里脊、后腿肉等不同部位；
2. 鲜（冻）牛肉：包括牛腩、牛腱等产品；
3. 鲜（冻）羊肉：以羊排、羊腿肉为主；
4. 鲜（冻）鸡肉：含整鸡、鸡胸肉及鸡翅；
5. 混合禽肉制品：如冻鸭肉、冻鹅肉等。 所有样品均采集自大型商超、农贸市场及冷链仓储中心，确保覆盖生产、流通全链条。

二、检测项目

针对食品安全风险，重点检测以下指标： 1. 微生物指标

• 菌落总数、大肠菌群
• 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

2. 理化指标

• 挥发性盐基氮（TVB-N）
• 水分含量、过氧化值

3. 兽药残留

• 抗生素类：四环素、磺胺类药物
• 激素类：克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺

4. 污染物

• 重金属：铅、镉、砷
• 农药残留：有机磷、拟除虫菊酯类

三、检测方法

检测依据国家标准及行业规范，具体方法如下：

1. 微生物检测

• 菌落总数：GB 4789.2-2016《食品微生物学检验 菌落总数测定》
• 致病菌鉴定：采用选择性培养基培养结合PCR技术确认。

2. 理化指标分析

• TVB-N测定：按GB 5009.228-2016进行半微量定氮法；
• 水分含量：采用GB 5009.3-2016直接干燥法。

3. 兽药残留检测

• 液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）：适用于抗生素及激素类物质定量分析；
• 酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查瘦肉精等违禁药物。

4. 重金属及农药检测

• 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：精准测定重金属含量；
• 气相色谱法（GC）：分析有机磷农药残留。

四、检测仪器

实验依托先进设备保障数据准确性，主要仪器包括：

1. 微生物检测

• 全自动微生物培养箱（型号：BSP-250）
• 实时荧光PCR仪（品牌：ABI QuantStudio 5）

2. 理化分析

• 全自动凯氏定氮仪（型号：K9840）
• 气相色谱仪（品牌：Agilent 7890B）

3. 兽药残留检测

• 三重四极杆液质联用仪（型号：Waters Xevo TQ-S）
• 多功能酶标仪（品牌：Thermo Multiskan SkyHigh）

4. 污染物分析

• 电感耦合等离子体质谱仪（型号：Agilent 7900 ICP-MS）
• 超高效液相色谱仪（品牌：Waters ACQUITY UPLC）

五、检测意义

通过系统性检测可有效评估鲜（冻）畜、禽产品的食用安全性，为监管部门提供数据支撑，同时引导企业规范生产流程。消费者可通过正规渠道购买经检验合格的产品，保障“舌尖上的安全”。

实验仪器

测试流程

注意事项

1.具体的试验周期以工程师告知的为准。

2.文章中的图片或者标准以及具体的试验方案仅供参考，因为每个样品和项目都有所不同，所以最终以工程师告知的为准。

3.关于（样品量）的需求，最好是先咨询我们的工程师确定，避免不必要的样品损失。

4.加急试验周期一般是五个工作日左右，部分样品有所差异

5.如果对于（鲜（冻）畜、禽产品检测）还有什么疑问，可以咨询我们的工程师为您一一解答。