云南省食品安全地方标准云南小曲清香型白酒检测

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云南省食品安全地方标准中关于云南小曲清香型白酒的检测主要依据 DBS53/ 024-2016《云南小曲酒》（云南小曲清香型白酒属于该标准涵盖范围）。以下是该标准中关于检测的核心内容和要求：

一、感官要求

1. 外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
2. 香气：清香纯正，具有云南小曲酒特有的清香和糟香。
3. 口感：醇甜柔和，酒体协调，余味爽净。
4. 风格：具有云南小曲清香型白酒的典型风格。

二、理化指标检测

检测项目	指标要求
酒精度（20℃）	高度酒：40%vol～68%vol 低度酒：25%vol～40%vol
总酸（以乙酸计）	≤1.50 g/L
总酯（以乙酸乙酯计）	≥0.60 g/L
乙酸乙酯	≥0.30 g/L
固形物	≤0.50 g/L
甲醇	≤0.6 g/L（粮谷类原料） ≤2.0 g/L（薯类原料）
氰化物（以HCN计）	≤8.0 mg/L（木薯原料）

三、微生物指标

• 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌均需符合GB 2758《发酵酒及其配制酒》的规定（通常要求不得检出致病菌）。

四、污染物限量

• 需符合 GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，包括铅、砷等重金属指标。

五、真菌毒素限量

• 原料（如粮食）需符合 GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》，如黄曲霉毒素B₁等。

六、食品添加剂

• 不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质（如甜味剂、防腐剂、香精等），添加剂使用需符合 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

七、检测方法

1. 感官检验：按GB/T 10345规定执行。
2. 理化指标：
   • 酒精度：GB 5009.225
   • 总酸、总酯：GB/T 10345
   • 甲醇、氰化物：GB 5009.266（气相色谱法）
3. 微生物检测：按GB 4789系列标准执行。

注意事项

1. 原料要求：必须使用粮谷类（如高粱、大米、玉米等）或薯类原料，不得使用非食用物质。
2. 生产工艺：采用小曲糖化、固态或半固态发酵、蒸馏等传统工艺。
3. 标签标识：需标注产品类型（高度/低度）、原料、酒精度、生产许可证编号等。

如需具体检测，建议联系具备资质的第三方检测机构（如云南省质检院、中国检验认证集团云南公司等），并确保检测方法符合最新版地方标准和国家标准。标准文本可通过云南省卫生健康委员会官网或食品安全国家标准数据检索平台查询。

实验仪器

测试流程

注意事项

1.具体的试验周期以工程师告知的为准。

2.文章中的图片或者标准以及具体的试验方案仅供参考，因为每个样品和项目都有所不同，所以最终以工程师告知的为准。

3.关于（样品量）的需求，最好是先咨询我们的工程师确定，避免不必要的样品损失。

4.加急试验周期一般是五个工作日左右，部分样品有所差异

5.如果对于（云南省食品安全地方标准云南小曲清香型白酒检测）还有什么疑问，可以咨询我们的工程师为您一一解答。