酱油检测岗位要求检测标准

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信息概要

酱油是传统调味品，其质量安全直接影响消费者健康。第三方检测机构依据国家标准及行业规范，对酱油的理化指标、卫生安全及感官特性进行检测，确保产品符合食品安全要求。检测涵盖原料、生产过程及成品全链条，可识别添加剂超标、污染物残留等问题，保障市场流通产品的合规性与品质稳定性。

检测项目

氨基酸态氮，总酸，食盐含量，还原糖，全氮，铅，砷，镉，汞，黄曲霉毒素B1，苯甲酸，山梨酸，脱氢乙酸，糖精钠，安赛蜜，菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，感官特性（色泽、气味、滋味），酸价，过氧化值，防腐剂总量，3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），游离矿酸，挥发性盐基氮，水分，密度，总酯，酱油红素，铵盐。

检测范围

生抽酱油，老抽酱油，酿造酱油，配制酱油，高盐稀态酱油，低盐固态酱油，有机酱油，减盐酱油，海鲜酱油，香菇酱油，儿童酱油，凉拌酱油，辣味酱油，黄豆酱油，黑豆酱油，鱼露酱油，酱油膏，酱油粉，酱油汁，调味酱油，功能性酱油（如铁强化），发酵酱油，非发酵酱油，工业用酱油，餐饮专用酱油，瓶装酱油，袋装酱油，桶装酱油，即食酱油，烹饪酱油。

检测方法

GB 5009.39-2016《食品安全国家标准 酱油中氨基酸态氮的测定》采用酸碱滴定法测定氨基氮含量。

GB 5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》通过分光光度法检测亚硝酸盐残留。

GB 5009.12-2017《食品中铅的测定》使用石墨炉原子吸收光谱法检测重金属铅。

GB 5009.11-2014《食品中总砷及无机砷的测定》采用原子荧光光谱法分析砷含量。

GB 5009.268-2016《食品中多元素的测定》通过ICP-MS检测多种重金属元素。

GB 5009.22-2016《食品中黄曲霉毒素B族的测定》应用高效液相色谱-荧光检测法检测毒素。

GB 5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》采用HPLC法分析防腐剂含量。

GB 4789.2-2016《食品微生物学检验 菌落总数测定》通过平板计数法检测微生物污染。

GB 4789.3-2016《大肠菌群计数》使用MPN法评估卫生状况。

GB 4789.4-2016《沙门氏菌检验》采用选择性培养基与PCR联用进行病原菌检测。

GB 5009.229-2016《食品中酸价的测定》通过滴定法评估油脂氧化程度。

GB 5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》应用碘量法测定氧化产物。

SN/T 3926-2014《出口酱油中3-氯-1,2-丙二醇的测定》采用气相色谱-质谱联用法检测3-MCPD。

GB 5009.44-2016《食品中氯化物的测定》通过电位滴定法检测食盐含量。

GB 5009.8-2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》使用高效液相色谱法检测糖分组成。

检测方法

紫外可见分光光度计，原子吸收光谱仪，电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS），高效液相色谱仪（HPLC），气相色谱-质谱联用仪（GC-MS），荧光分光光度计，全自动凯氏定氮仪，电位滴定仪，微生物培养箱，PCR仪，酶标仪，浊度计，电子天平，pH计，密度计，水分测定仪，离子色谱仪，霉菌培养箱，生化培养箱，超净工作台。

实验仪器

测试流程

注意事项

1.具体的试验周期以工程师告知的为准。

2.文章中的图片或者标准以及具体的试验方案仅供参考，因为每个样品和项目都有所不同，所以最终以工程师告知的为准。

3.关于（样品量）的需求，最好是先咨询我们的工程师确定，避免不必要的样品损失。

4.加急试验周期一般是五个工作日左右，部分样品有所差异

5.如果对于（酱油检测岗位要求检测标准）还有什么疑问，可以咨询我们的工程师为您一一解答。