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熟肉制品检测

原创发布者:北检院    发布时间:2024-02-09     点击数:

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熟肉制品检测范围

香肠, 火腿, 培根, 肉类馅料, 腊肉, 腊肠, 卷筒肉, 肉松, 酱肉, 肉片, 烤肉, 燻肉, 烧烤, 肉干, 肉脯, 炖肉, 脱骨肉, 肉丸, 肉卷, 冷盘肉

熟肉制品检测项目

细菌总数, 大肠菌群, 沙门氏菌, 金黄色葡萄球菌, 绿脓杆菌, 腐败菌, 角孢霉菌, 曲霉菌, 油酸菌, 亚硝酸盐, 三聚氰胺, 瘦肉精, 激素残留, 抗生素残留, 病原微生物, 食品添加剂, 重金属, 高温糖化产物, 糖化终产物, 辣椒素, 黄曲霉毒素, 铅含量, 硫酸盐, 亚硒酸盐, 亚硫酸盐, 酪蛋白, 乳糖, 含氨基酸, 饱和脂肪酸含量, 饱和脂肪酸列表, 肉色素, 骨矿含量, 志贺菌, 拉鲁病毒, 枯草孢菌, 假单胞菌, 霉菌, 高氯酸盐, 增白剂, 细胞色素含量, 黑曲霉毒素, 亚硝胺, 甜度, 磷酸盐含量, 葡萄糖, 特殊致病菌, 肉质评分, 微生物气溶胶, 表面活性剂, 接触性变态反应, 抗生素抗性, 激素水平。

熟肉制品检测方法

感官评估法: 这是一种直接依靠人的感官器官进行评估的方法。通过观察和嗅闻肉制品的外观、气味以及口感,来判断其是否达到质量要求。

含水量测定法: 通过测定样品中的水分含量来评估肉制品的新鲜程度和保质期。一般使用干燥法或卤液置换法来进行水分的测定。

质量指标测定法: 这是通过测定肉制品中的一些指标,如pH值、脂肪含量、蛋白质含量等,来判断其质量的方法。可以使用化学分析方法和光谱分析方法等进行测定。

微生物检测法: 这是一种通过检测肉制品中的微生物数量和种类来评估其卫生状况的方法。常用的方法有培养法、快速检测法和基因检测法等。

食品接触材料检测法: 这是一种通过检测肉制品与包装材料接触后材料中的迁移物质来评估其安全性的方法。能够检测到的迁移物质包括重金属、有机物等。

残留农药检测法: 这是一种通过检测肉制品中农药残留物的含量来评估其卫生安全性的方法。可以使用色谱法、质谱法等进行检测。

重金属检测法: 这是一种通过检测肉制品中重金属元素的含量来评估其卫生安全性的方法。常用的检测技术有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

氨基酸组成测定法: 通过分析肉制品中氨基酸的组成,可以评估其蛋白质质量和营养价值。常用的测定方法有高效液相色谱法和气相色谱法等。

脂肪酸组成测定法: 这是通过分析肉制品中脂肪酸的组成来评估其脂质质量和营养价值的方法。常用的测定方法有气相色谱法和液相色谱法等。

添加剂检测法: 这是一种通过分析肉制品中添加剂的种类和含量来评估其安全性和合规性的方法。常用的检测方法有色谱法、质谱法等。

熟肉制品检测仪器

电子鼻,质谱仪,气相色谱仪,高效液相色谱仪,红外光谱仪,紫外光谱仪,核磁共振仪,液质联用,气质联用,光纤光谱仪,电化学氧化还原仪,原子吸收光谱仪,荧光光谱仪,质谱气相色谱联用,同位素比值质谱,电感耦合等离子体质谱仪,电感耦合等离子体质谱,原子发射光谱仪,拉曼光谱仪,图像分析仪,红外线成像仪,紫外-可见光谱仪

熟肉制品检测标准

GB 19303-2003:熟肉制品企业生产卫生规范

GB 2726-2016:食品安全国家标准 熟肉制品

GB 19303-2023:食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范

SN/T 1881.4-2007:进出口易腐食品货架贮存卫生规范 第4部分:熟肉制品

SN/T 1881.4-2007(2015):进出口易腐食品货架贮存卫生规范 第4部分:熟肉制品

SN/T 1881.4-2007(2011):进出口易腐食品货架贮存卫生规范 第4部分:熟肉制品

GB/T 26604-2011:肉制品分类

GB/T 31319-2014:风干禽肉制品

GB/T 23586-2009:酱卤肉制品

GB/T 19480-2009:肉与肉制品术语

GB/T 20809-2006:肉制品生产HACCP应用规范

GB/T 9695.31-2008:肉制品 总糖含量测定

GB/T 9695.19-2008:肉与肉制品 取样方法

SB/T 10381-2012:真空软包装卤肉制品

GB/T 29342-2012:肉制品生产管理规范

NY/T 843-2015:绿色食品 畜禽肉制品

GB/T 23586-2022:酱卤肉制品质量通则

NY/T 2783-2015:腊肉制品加工技术规范

GB/T 22210-2008:肉与肉制品感官评定规范

SB/T 10360-2008:安全肉制品质量认证评审准则

NY/T 2073-2011:调理肉制品加工技术规范

GB/T 9695.29-2008:肉制品 维生素C含量测定

CNS 15150-2008:肉及肉制品检验法-总则

QB/T 5795-2023:肉制品安全信息追溯体系规范

SB/T 10826-2012:加工食品销售服务要求 肉制品

GB/T 9695.9-2009:肉与肉制品 聚磷酸盐测定

WB/T 1059-2016:肉与肉制品冷链物流作业规范

DB31 2004-2012:食品安全地方标准 发酵肉制品

GB/T 9695.6-2008:肉制品 胭脂红着色剂测定

SB/T 11077-2013:肉制品加工设备技术要求 斩拌机

实验仪器

实验室仪器 实验室仪器 实验室仪器 实验室仪器

测试流程

熟肉制品流程

注意事项

1.具体的试验周期以工程师告知的为准。

2.文章中的图片或者标准以及具体的试验方案仅供参考,因为每个样品和项目都有所不同,所以最终以工程师告知的为准。

3.关于(样品量)的需求,最好是先咨询我们的工程师确定,避免不必要的样品损失。

4.加急试验周期一般是五个工作日左右,部分样品有所差异

5.如果对于(熟肉制品检测)还有什么疑问,可以咨询我们的工程师为您一一解答。

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